Las Tabernas en Córdoba
Las tabernas son las infraestructuras básicas que sostienen nuestro patrimonio lúdico, festivo y comunicativo; son el lugar de encuentro por preferencia en Andalucía, la antesala y templo que forma parte de nuestro ritual y liturgia festiva. Hablar de las tabernas es hablar de nuestro magma cultural, es defender algo que nos pertenece y que está íntimamente vinculado con nuestras raíces, con nuestra cultura secular y mediterránea, ellas son el ágora donde se produce la simbiosis más preclara entre cultura y cultivo.
Defender las tabernas es defendernos. Es proteger nuestro espacio vital, nuestra dignidad cultural, nuestro arte culinario, nuestra cultura vitivinícola, nuestras formas de comunicación y nuestros rincones cargados de historia y sentimientos. Ellas protegen lo que de telúrico y milenario encierra nuestra personalidad dionisiaca y festiva. << Defender las tabernas es cultivar el tiempo, los jardines espléndidos de la palabra y los espacios más vivos del ocio de Andalucía >>.
La taberna lo mismo que el amor dulce, entrega cuanto contiene sus ubres rojas o verdes de sus racimos, el vino para sus amantes. Ella es hija natural de la cultura hedonista o del placer, nosotros sus descendientes, clientes y herederos; los amigos de esa copa vital, siempre la misma y siempre diferente.
Apostar por la recuperación de la taberna, es apostar por revitalizar esos pequeños paraísos del placer donde anida la tolerancia y la amistad. Recuperar la taberna como lugar de encuentro, es apostar por oxigenar la cultura hedonista y por rejuvenecer estos rincones pletóricos de sencillez ascética y casi monacal.
Hablar de la taberna es tan antiguo como hablar de la vid y del vino, porque este espacio vital aparece íntimamente vinculado a la historia milenaria de este cultivo. La taberna refleja un viejo y singular pasado vivencial, a modo de antiguo testamento, que nos recuerda en gran medida la exaltación y culto que griegos, romanos y paganos tuvieron por Dionisios y Baco, respectivamente. Al igual que el cuerno lleno de vino que acariciaba Baco en sus manos, símbolo de la alegría de la vida, la taberna-vinariae es un espacio ritual y natural para el desarrollo comunitario. Ella atesora sueños, pensamientos y alegrías; porque << abre el corazón oculto de los amantes, recrea en un cristal la onda sabiduría del silencio, eleva la voz profunda de nuestra tierra y derrama en los labios alegría del corazón >>. Ella como recordaban los poetas musulmanes cordobeses, sabe producir el milagro, convertir la plata en oro fino del copero.
En Córdoba, al igual que en la vieja Pompeya, florecieron estos lugares donde se vendía vino al por menor y donde se alimentaba la sabiduría sorbo a sorbo. Allí y aquí, en los sitios más impertérritos y de mayor tránsito, en las encrucijadas de las calles, detrás de una misteriosa cortina, se descubría la taberna y su tabernero, un limpio mostrador de mármol y de madera, y unas estanterías que a modo de repisas cosechaban recuerdos y coleccionaban vasos y botellas de diferentes tamaños.
En 1721, según recoge el libro << Córdoba monumental artística e histórica >> existían en Córdoba, 142 tabernas, además de las casas de los dueños de lagares y otros rincones disfrazados, donde se vendía vino. El número de tabernas siguió aumentando y en el 1875 hay censadas en nuestra ciudad 174 abiertas al público. de esa época es el cantar popular aplicado también a otras ciudades, que dice:
<< Córdoba ciudad bravía
que entre antiguas y modernas
tiene trescientas tabernas
y una sola librería >>.
Efectivamente, la taberna cordobesa tiene su abolengo y su historia, suele ser << discreta, escondida y misteriosa >>. Su etimología deriva de la palabra latina, tabernae, tienda, casa pública. Si bien ella es hija y heredera de las termópolas romanas, por el sentido de sus habitaciones y mesas, la cordobesa aumentó los espacios con un patio decorado con recuerdos, sentencias, carteles de fiesta y cabezas de toros. Pero lo que ha distinguido a la taberna cordobesa ha sido su pequeñez, la limpieza y su capacidad de acoger a diferentes reuniones de amigos. Antes sirvió de epicentro de las diferentes tertulias intelectuales, toreros y artesanos existentes en nuestra ciudad. Hoy, es lugar de encuentro y de paso, de casino y reunión de jóvenes y trabajadores al terminar la faena.
Queremos invitar a las generaciones presentes y venideras para que ocupen y llenen con su presencia estos espacios donde se << funde lo sagrado y lo profano, la fenomenología festiva con la religiosa >>. Se trata de que estas viejas o nuevas tabernas no sólo no se pierdan, sino que proliferen en todos y cada uno de nuestros municipios, porque ellas conforman nuestra alma vital.
Bibliografía. Texto original de D. Manuel Melero Muñoz de la << Presentación homenaje a la taberna>> en la publicación " Nuestras tabernas " Editado por la Excma. Diputación de Córdoba y la Caja Provincial de Ahorros de Córdoba en 1987, con motivo del Homenaje a las tabernas Cordobesas celebrado el 30 de Abril de 1987 en el Palacio de la Meced.
Guía de tabernas
Entre las más de 50 tabernas genuinas que perviven en el casco urbano solo citaré las más representativas y simplemente con ánimo orientativo e informativo.
La Verdad
Menéndez Pelayo 1, tras el Gran Teatro
De ambiente taurino y clima tradicional, donde el buen vino de Montilla-Moriles se puede acompañar con tortilla de camarones y berenjenas fritas con vino.
La Reala
Pl. de San Ignacio de Loyola 4
De reciente remodelación brinda vino de Torres Burgos de Lucena para acompañar carnes a la brasa y bacalaos de once variedades. Decorada con aperos de labranza.
Los Toneles
Fernando de Córdoba 8
Creada en 1955 y recientemente remodelada tiene las botas a la vista del público en las que reposa el Especial Benítez, que combina bien con el jamón, el queso añejo y la caña de lomo.
El Patio
Alhakén II, 8
Vino de Bodegas El Monte de Moriles para acompañar las anchoas en salazón, el salmorejo y el jamón ibérico.
La Bodega
Alhakén II, pasaje hotel Colón
Ambientada con botas de excelentes vinos, como fino la Bodega, de Moriles, con el que acompañar el queso, el jamón y otras nobles viandas.
La Canoa
Ronda de los Tejares, pasaje Cajasur
Toma su nombre del peculiar embudo empleado para rellenar botas, aquí utilizadas como mesas en torno a las cuales beber de pié. Los vinos son de Moriles y el tapeo a base jamón ibérico, caña de lomo y queso excelente.
El Gallo
María Cristina 6
Se conserva como cuando se fundó en el año 36. El buen vino Amargoso, de Bodegas el Gallo, se puede acompañar de gambas rebosadas, bacalao y asadura.
Taberna de San Miguel o Casa El Pisto
Plaza de San Miguel
Data del 1880. Ambiente taurino, cálida y muy concurrida. Tiene vino de Moriles para acompañar una excelente cocina casera, que brinda rabos de toro, manitas de cerdo, croquetas, albóndigas y otras excelencias.
Pagos de Moriles
Molinos alta 1
Acogedora taberna que tiene el calor de una casa campiñesa y hace honor a su nombre sirviendo buenos caldos de Moriles Alto para acompañar su cocina casera, como venado y jabalí en su jugo, o revueltos a base de los productos de temporada.
Paco Acedo
Torre de la Marmuerta, esquina a Adarve
Taberna centenaria refundada en 1941 y remozada recientemente, está ligada al recuerdo de Manolete, que la frecuentó en vida. En tal ambiente su tapa más acreditada son los rabos de toro, sin dejar atrás el bacalao rebozado ni las manitas de cerdo.
La Sacristía
Alarcón López 3
Decorada con numerosas fotos de toreros. Se habla de toros en torno al buen vino de Moriles, acompañado de montaditos de jamón o de lomo, y de rebanadas de pan con salmorejo y jamón.
Santa Marina
Mayor de Santa Marina 1
A la sombra de la parroquia de Santa Marina pervive la taberna de este nombre. Mientras paladea una copa de vino de Montilla, acompañada de boquerones fritos en adobo, puede contemplar fotos taurinas, especialmente de Manolete.
El Rincón de las Beatillas
Ocaña 2
De ambiente taurino y flamenco tiene un buen vino de Lucena que se puede acompañar de excelente cocina casera, con sus especialidades en carnes de monte y los rabos de toro.
Casa Julián
Realejo 10
La antigua Casa Castillo, fundada en 1912, es otra taberna de ambiente taurino. Propone cochifrito, callos caseros y papas brava para acompañar los finos amargosos de Guzmán y El Gallo.
Los Muñices
Muñices 4
Taberna de ambiente futbolero, antes conocida por Casa la Viuda, sirve vino de La Rambla con el que acompañar el exquisito albondigón de carne servido en taza.
Salinas
Tundidores 3
Creada en 1924, conserva una curiosa piquera y ofrece en acogedor patio cubierto para degustar buen vino de Montilla-Moriles, de crianza propia y acompañar con sangre encebollada, espinacas con garbanzos y berenjenas fritas.
Sociedad de Plateros
San Francisco 6
Creada en 1872, es la decana de las tabernas cordobesas. Ofrece buenos vinos de cosecha propia, como Peseta, Platino, y el oloroso Oro Viejo, acompañado de flamenquines, rabos de toro y bacalao rebozado.
La Taberna
Lineros 32
De reciente creación y cuidada decoración. Aneja al Restaurante Bodegas Campos, sirve fino Pompeyo de Montilla para acompañar con bolitas de flamenquín, molletitos de Almodóvar y fritura de la huerta con salmorejo.
El 6
Carlos Rubio, esquina Lineros
La reciente renovación no le ha hecho perder su carácter a esta taberna castiza, donde se puede tomar buen vino de Montilla acompañado de rabos de toro o boquerones en vinagre.
San Pedro
Pl. de San Pedro, esquina Agustín Moreno
Antigua Casa Villoslada, esta taberna ha cumplido el siglo. Su vino de Toro Albalá, de Aguilar, se puede acompañar con sangre encebollada o boquerones en vinagre.
Los Mochuelos
Agustín Moreno 51
Data del siglo pasado y tiene bodega propia donde cría excelentes caldos marca 24. De su cocina salen platos caseros como el revuelto de ajetes, los cardos con almejas y gambas o las berenjenas con salmón.
Casa Salinas
Puerta de Almodóvar
Vinos de Montilla, recriados en bodega propia, para acompañar pisto, flamenquines, salmorejo y otras viandas.
Casa Rubio
Puerta Almodóvar
En su patio o en sus salones se puede tomar vino de Doña Mencía, acompañado de boquerones fritos en adobo.
Bodega Guzmán
Judíos 7
De claro ambiente taurino esta taberna ofrece selectos vinos de la Sierra de Montilla, criados en bodega propia y a la vista, como el fino Amargoso o el oloroso Abuelo.
Casa Pepe de la Judería
Romero 1
Taberna aneja al restaurante del mismo nombre, conserva el mismo aspecto desde su fundación en 1928. Vinos de Alvear y Tejarejo acompañados de berenjenas con miel o cogollitos al ajillo.
La Bacalá
Medina y Corella
Taberna moderna sustentada en la trilogía del vino, el aceite de oliva virgen y el bacalao, preparado de innumerables formas, que ligan con bien con el fino de Lucena.
Otras ya solo existen en el recuerdo, La Constancia en el Brillante, El Chaleco en Campo de San Antón y otras más que han sucumbido ante el progreso y la construcción de la nueva Córdoba.
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